怀头做法

怀头（通常指猪肚）的做法有多种，以下提供三种不同的做法：

爆炒肚头

材料：肚头、兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡辣椒、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤。

做法：

肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。

兰片、香菌片成片。

精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。

炒肚片

材料：猪肚、姜蒜、红椒、藠头、盐、酱油、蚝油、料酒。

做法：

猪肚焯水用高压锅压5分钟，晾凉后片成片。

姜蒜分别切碎，红椒顶刀切圈，藠头用刀拍开切寸段备用。