牛屯火烧做法

牛屯火烧的做法如下：

根据天气的不同，和面的水量也有所不同。在天气炎热时，一斤面粉加二两水；在天气寒冷时，一斤面粉加半斤水。

和面时要猛揉慢“醒”，确保盆里不留剩水，面里不窝生面。面剂大小要适中，揉打时要紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。

将和好的面团揉成长条，然后拉成宽约寸许的长条，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。这样处理后的面剂在烤制过程中会自然膨胀鼓出。

将面剂放在火炉中，用大火烤制，中间偏上部分烤至金黄色即可。烤制过程中需要不断刷油，以保持火烧的湿润和焦香。

带馅的火烧在卷制时，可以加入五花肉或羊肉等馅料，再加上葱花和调味品搅拌均匀。卷好后，从侧边贴上一个小口，以便散发热气。

小贴士

和面时，水的温度根据季节不同而有所调整，夏天用“阴阳水”（即冷水和热水混合），春秋用“顶手水”，冬天用“甩手水”。

烤制过程中，要注意火候的掌握，先用大火将火烧粘手，然后转小火焖煮，期间要不断刷油，以保持火烧的湿润和焦香。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的牛屯火烧了。