酒精锅的做法

主料：排骨、山药

辅料：花椒、八角、老抽、大葱、姜、食用盐、料酒

做法：

1. 将排骨处理干净。

2. 把排骨放入锅中，加水没过排骨，加适量盐，开大火将水煮开后将排骨捞出。

3. 将排骨放入酒精锅中加水、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽，盖上盖子，中火慢炖20分钟。

4. 加入山药，中火慢炖15分钟即成。

材料：柴鱼高汤或水1500cc、酒粕180g、味噌2大匙、味霖1匙、综合蔬菜、菇类适量

做法：

1. 将酒粕、味霖倒入高汤中煮开。

2. 加入蔬菜、菇类炖煮后再加入味噌即可享用。

材料：牛腩块500公克、西洋芹块20公克、洋葱块30公克、橄榄油1大匙、红萝卜块30公克、番茄块100公克、马铃薯块200公克、红酒300CC、盐1/2小匙、市售高汤3000CC、百里香1/4小匙、番茄糊1大匙

做法：

1. 炖锅内放入橄榄油，加入牛腩块煎至金黄色。

2. 再加入洋葱块和西洋芹块炒香。

3. 再续放入材料B及所有调味料，煮滚后改转小火煮一小时即可。

材料：排骨500克、红酒、料酒、生抽、盐、柠檬、香菇、葱姜蒜、辣椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、丁香

做法：

1. 排骨清洗干净，放入葱段、姜片、蒜片、柠檬片，倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。

2. 腌制后的排骨，汆水撇去浮沫，捞出沥干。

3. 砂锅倒入水，加前天炖猪蹄的肉汤，放入大葱段，然后放入排骨。

4. 开大火烧开，放入调料包里面的香料，放入干料后，放入姜片，再放入辣椒，鲜辣椒没有可以放干辣椒。

5. 干香菇泡水后，放入砂锅内，盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时至1个半小时。

这些做法展示了如何利用酒精锅制作不同种类的菜肴，包括排骨山药锅、酒粕味噌蔬菜锅、红酒牛腩锅和红酒豆豉干锅脆排等。每种做法都详细说明了所需的材料和步骤，供您参考。