雄鱼的做法

雄鱼可以通过多种方法进行烹饪，以下提供几种常见的做法：

干炸雄鱼

材料：雄鱼1条（重约2000克）、固体酒精、铁锅。

做法：

雄鱼宰杀治净，打一字花刀，从背部下刀纵向一切为二，保持腹部相连，再将鱼头与鱼身横向一切为二。

入六成热油炸20秒，控油待用。

用固体酒精引燃柴火，铁锅刷净，烧热后放入炸好的鱼，煎至两面金黄即可。

家常煮雄鱼

材料：雄鱼1条、蒜5瓣、姜适量、红辣椒6个、绿色小辣椒6个、料酒、酱油、油、盐。

做法：

鱼清洗干净，里外涂一层盐，腌制10分钟。

辣椒、蒜切成小块，姜切条。

锅里放油，煎鱼两面。

加入料酒、酱油、姜、辣椒、蒜，加水盖盖煮5分钟，关火后装盘，淋上锅里剩下的汁。

清蒸雄鱼

材料：雄鱼1条、生姜、大蒜、榨菜、鸡精、酱油、醋、糖、盐、开水、食用油、粗辣椒粉、小葱、白酒。

做法：

鱼头从中间剖成两半，鱼背切一字花刀，鱼腹内的部分斩断骨头。

调制酱料：姜末、蒜末、榨菜、鸡精、酱油、醋、糖、盐调匀，加开水搅匀。

锅里烧油，放粗辣椒粉煸香，倒入酱料搅匀。

鱼头上锅蒸10~12分钟，蒸到眼珠凸出。

捡去表面姜葱，浇上酱料，撒上葱花即可。

雄鱼汤

材料：雄鱼1条、黄豆芽、料酒、玉米淀粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒。

做法：

鱼剖开，去内脏，洗净切鱼片，加盐、料酒、玉米淀粉腌制10分钟。

豆芽洗净，姜切末，蒜切末，干辣椒剪成段。

锅里倒油，放入香葱、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出红油。

加清水、料酒、蚝油、生抽调味，烧开。

放入黄豆芽煮熟，捞出放入碗中。

加入鱼片煮熟，连汤倒入碗中，撒上干辣椒段和花椒。

锅里倒油烧热，淋在辣椒和花椒上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。