福建卤味的做法及配方

福建卤味的做法及配方如下：

1. 福州卤味

原料：

筒子骨5斤、水10斤、卤料包、竦椒、花椒、生姜适量

做法：

1. 将筒子骨漂洗1小时后敲断，与水一起熬煮5-8小时，捞出骨头后放入卤料包。

2. 加水至50斤，加入竦椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬1.5小时，至香味溢出。

3. 用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克、盐、糖、味精适量即可。

2. 闽式白卤水

原料：

A料包：八角3克、丁香7克、甘草、草果、花椒、桂皮各6克、白豆蔻4克、香叶2克、沙姜9克、葱、姜各50克

B料包：盐500克、味精、鸡精各150克、冰糖200克、鱼露50克、料酒30克

C料：大骨5000克

做法：

1. 大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。

2. A料包入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至溶解，过滤即可。