鲤子鱼做法

鲤子鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 葱香鲤

食材：

活鲤鱼

葱

姜

蒜

料酒

生抽

香醋

蚝油

白糖

胡椒粉

芝麻

干辣椒

食用油

做法：

1. 处理干净的鲤鱼在背部打上花刀。

2. 锅中水开后，加入葱姜和料酒去腥，放入鲤鱼煮熟，捞出装入盘中。

3. 碗中放入生抽、香醋、蚝油、白糖、胡椒粉和少许清水，搅拌均匀制成调味汁备用。

4. 另起锅，油热后放入葱蒜末炒香，倒入调好的料汁烧开，浇在煮好的鲤鱼上。

5. 撒上芝麻、干辣椒段，淋上滚烫的热油激发出香味。

2. 麻辣鲤

食材：

鲤鱼

大葱

姜

蒜

郫县豆瓣酱

姜碎

蒜碎

葱碎

食用油

生抽

老抽

蚝油

糖

水淀粉

盐

面粉

做法：

1. 鲤鱼清洗干净后，背部划花刀，放入葱片、姜片、料酒腌制20分钟去腥。

2. 鱼身上撒一层面粉，抖掉散粉。锅内倒入油，油8成热时，把鱼放入锅内，煎制两面上色，盛出备用。

3. 锅内留底油，将香葱姜蒜煸炒出香味后，放郫县豆瓣酱炒出红油，再加水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐增色调味。

4. 把煎好的鱼放入汤中，大火煮开转中小火焖煮20分钟。烧熟后将鱼取出盛盘，锅内剩余汤汁加水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒葱花点缀。

3. 酱烧鲤

食材：

鲤鱼

肥肉

葱白

姜

干红辣椒

八角

花椒

腌制盐

十三香

豆油

生抽

料酒

米醋

东北辣酱

做法：

1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净血沫备用。

2. 肥肉切片，葱切3cm长的小段，姜切片，干红辣椒掰断，辣酱备用。

3. 锅烧热，倒入少量豆油，加入肥肉煸炒2-3分钟。

4. 加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、十三香炒香。

5. 倒入辣酱炒香，加入开水，末过鲤鱼。

6. 放入鲤鱼（鱼太大，锅放不下，就切了一半放入锅里）。

7. 加入少量生抽、料酒、一勺粗盐，大火烧开，沿着锅边淋米醋。

8. 转中火盖上锅盖儿炖熟。

4. 蒸鲤

食材：

鲤鱼

葱姜丝

蒸鱼豉油

做法：

1. 将鲤鱼处理干净，两面切花刀，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟。

2. 放入蒸锅中，盖上盖子，蒸约10分钟。

3. 另起锅，倒入少许油，用热油把锅抽出来，把辣椒放下来炒香，然后把辣椒去掉丢弃。然后把青辣椒放下来炒，然后炒到焦焦。把辣椒放进一个大碗里，先在鱼上撒一些蒸鱼酱油。然后把凉的青椒放在案板上，用刀切碎，把青椒沫铺在鱼身上，撒上蒜沫和姜沫，撒上一把葱花，撒上少许胡椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。