川香的做法

川香的做法有很多种，以下提供几种常见的川香食谱及其做法：

川香火锅

材料：山药、各色蔬菜、肉类、猪骨浓汤、辣椒碎末、八角、炒果、甘肃枸杞、葱头、菜籽油、花椒。

做法

1. 猪大骨熬制成浓汤。

2. 将猪骨浓汤分作两部分，一半用于炒制香料，另一半用于熬制山药和竹荪。

3. 用菜籽油将辣椒末、豆瓣酱、炒果、花椒、八角炒香，加入一半大骨浓汤和葱段。

4. 将剩下的一半猪骨浓汤放入山药、竹荪熬制，撒上葱段。

5. 按个人口味准备蔬菜肉类，搭配辣椒末、大头菜丁、蒜蓉、香菜末、香油等调料做蘸料。

香辣粉蒸肉

材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖、郫县辣酱。

做法

1. 将大米炒至微黄色，加入八角和干红辣椒炒香后倒出，冷却后打碎成细颗粒。

2. 五花肉切成大片，用料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和郫县辣酱腌制15分钟。

3. 将打好的米粉加入五花肉中，抓拌均匀。