农家豆腐乳的做法

农村豆腐乳的制作方法如下：

选择新鲜、无霉变的豆腐，切成均匀的小方块。

准备腐乳发酵菌、啤酒、白酒、辣椒面、食盐、十三香等调料。

将切好的豆腐放入大盆中，倒入啤酒浸泡，主要作用是去除豆腥味和灭菌，浸泡时间约2小时。

将浸泡好的豆腐放入蒸屉，水开后蒸5分钟进行灭菌。

准备一个小碗，倒入50克凉白开，加入一袋腐乳发酵菌，搅拌均匀。

将蒸好的豆腐放凉，每块豆腐沾上发酵菌，然后放入蒸屉，避光处静置发酵3天，直到豆腐表面长出雪白色的绒毛。

准备两个碗，一个碗倒入白酒1两，另一个碗加入2勺辣椒面、80克食盐和半勺十三香，搅拌均匀。

将带毛的豆腐先沾一遍白酒，再裹满辣椒面，然后放入无油无水的玻璃罐中，盖盖发酵15天。

15天后，豆腐乳发酵完成，打开罐子即可享用芳香香辣、口感细腻的豆腐乳。

小贴士：

在整个制作过程中，保持环境的清洁和避光非常重要，以确保豆腐乳能够顺利发酵。

使用高度白酒（50度以上）可以更好地消毒和增香。

腌制过程中，保持容器密封良好，避免杂菌进入。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的农村豆腐乳了。