貂肉做法图解

1. 葱香炖貂肉

1. 将貂肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内。

2. 加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。

3. 炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入貂肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。

4. 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入貂肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在貂肉上，周围拼上香菜即成。

2. 橙皮炖貂肉

1. 先在锅里放入清水，要漫过貂肉，放入一个新鲜橙子的皮，几个大枣（干枣），一些山楂段，几个八角大料，再放入一些花椒，倒入一些料酒，开火炖，等水开之后，将火调成中火左右，炖两个小时左右。

2. 肉炖好之后，将肉拆好，在拆肉时注意将肥肉或肥油扔掉，倒入味达美酱油，加上茴香材料面（十三香等五香材料面都行），拌匀放置一会，等浸入材料味道之后开吃。

3. 香辣孜然炒紫貂肉

1. 貂肉用清水浸泡半天，换几次水。

2. 花生炒熟，去衣碾碎待用。

3. 锅里加满水，放入姜，香叶，八角，桂皮，煮开，放入貂肉，加料酒焯5分钟，捞出，过清水，捞出。