重庆干锅做法

重庆干锅是一种具有浓厚地方特色的烹饪方式，主要以四川、重庆地区为代表。下面介绍几种常见的重庆干锅做法：

干锅猪蹄

原料：卤猪脚4只

配料：子弹头辣椒、青红干花椒、蒜子、姜片、洋葱块、大葱段、蒜苔段、干锅酱、干锅油、味精、鸡精、料酒、芝麻、香菜

做法

1. 卤好的猪脚去大骨砍成段。

2. 干净的炒锅放火上倒进1斤干锅油加热，加热到100度先放蒜子炒香，再加子弹头辣椒、姜片、干花椒。

3. 炒香后放入干锅酱，继续炒，加了干锅酱以后要小火，不然很容易糊锅，影响味道。

4. 紧接着放入砍好的猪脚并烹入料酒继续翻炒，因为猪脚不容易热，可以稍微加一些高汤，到汤汁快干的时候加入剩下的其他配料，并放鸡精、味精，即可起锅倒入干锅中。

5. 在做好的干锅上面撒一些芝麻跟香菜，就可以端给客人食用了。

6. 等到客人吃完猪脚，就可以点火加鲜汤，烫素菜。

干锅鸡杂

原料：鸡杂1斤

配料：鸡杂专用酱、鸡杂专用油、蒜子、洋葱、红泡椒、泡萝卜片、大葱、香菜、垫底：黄豆芽、莲白块、土豆、魔芋块

做法

1. 新鲜的鸡杂改刀，鸡心鸡肝切块，鸡菌切片，鸭肠切大段。然后用酒、盐腌制。

2. 锅烧热，放鸡杂炒至变色，捞出备用。

3. 锅中加油，放入蒜子、洋葱、红泡椒等配料炒香，加入鸡杂翻炒。

4. 加入鸡杂专用酱、盐、味精、白糖、鸡粉，放入青蒜苗、香菜、小米辣，加入花椒面、芝麻，出锅，撒上香菜。

重庆干锅排骨

原料：排骨、鱼豆腐、西蓝花、豆腐皮、藕片、木耳、洋葱、芹菜、大蒜苗段、葱段、姜蒜、梨、小米辣、青红椒、干辣椒、花椒、土豆片、香菜、葱花花、干锅酱、豆瓣酱、秘制香锅料、盐、味精、白糖、鸡粉、花椒粉、芝麻

做法

1. 排骨炸至金黄，捞出备用。

2. 蔬菜如藕片、芹菜、鱼豆腐、洋葱、西蓝花、土豆片、木耳过油，开水淋一下。

3. 锅中加油，放入花椒、豆瓣酱、秘制香锅料，加入蔬菜和排骨翻炒。

4. 加入盐、味精、白糖、鸡粉，放入青蒜苗、香菜、小米辣，加入花椒面、芝麻，出锅，撒上香菜。

香辣干锅鸡

原料：仔公鸡1只、水发香菇、冬笋、莴笋头、干红辣椒、老姜、大葱、花椒、香辣干锅酱、啤酒、干锅底料、菜籽油、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油

做法

1. 鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净斩成块，用料酒、姜和精盐腌制。

2. 锅置旺火上，掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块煮至七成熟，捞出备用。

3. 炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放入辣椒节、花椒炸香，放入鸡块爆炒，再加香辣干锅酱、猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香。

4. 加入香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时，下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好进行调整。