广式鸡的做法

广式烧鸡的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

方法一：潮州卤水烧鸡

把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。

手握住鸡脖子处，把鸡放入烧开的潮州卤水里，熄火盖盖40分钟。

卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入烤炉。

盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。

烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；

烤时若发现鸡皮起泡，须打开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。

将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。

方法二：广东烧鸡

鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒、生抽、鸡粉、糖、八角、生粉、盐各适量。

鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；

笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小；

下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。

方法三：脆皮烧鸡

三黄鸡1.5斤，洋葱1个，香菜1棵，沙姜粉（山奈粉）5克，玫瑰露酒2汤匙，十三香5克，五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，水1000克，蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克。

制作步骤

鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，沙姜粉5克，十三香3克，五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。