辣东西做法

腌辣椒

食材：青辣椒410克、红辣椒220克、大蒜10瓣、生姜60克、洋葱小半个、香醋48克、老抽71克、生抽150克、细砂糖适量、盐约6克左右、八角2个、香叶2片、花椒1勺、小茴香少许、玉米油150克。

做法

1. 将8瓣大蒜和35克生姜去皮切成碎丁状，剩余的2瓣蒜和25克生姜切成片状，洋葱切块。

2. 青辣椒和红辣椒洗净晾干，切成碎片状。

3. 盆中加入陈醋、海天生抽、白糖、味达美味极鲜、食盐、味精、花椒等调料，搅拌至白糖溶解。

4. 炒锅中加入适量植物油，放入八角煸炒出香味后倒入混合好的汁水，烧开后撇去浮沫，加入高度白酒，关火备用。

5. 料汁稍凉后倒入辣椒中，封上保鲜膜，上边压几个盘子，每天翻面一次，腌制4-5天后即可食用。

香辣鸡丝

食材：干辣椒、花椒、鸡胸肉、姜片、料酒、生抽、蚝油、十三香、植物油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、烧烤料。

做法

1. 鸡胸肉清洗干净，加入姜片和料酒煮熟，捞出晾凉后撕成鸡丝。

2. 加入生抽、蚝油、十三香用手揉搓均匀。

3. 起锅烧油，放入鸡丝小火煸干至微黄，加入干辣椒丝、花椒、麻椒翻炒。