河南糖瓜做法

河南糖瓜的做法如下：

主要原料包括核桃、红枣、芝麻、胡麻、花生米、杏花仁等。

另外，需要准备30斤麦芽，90斤大米，以及适量的水。

将优等面粉、鸡蛋、清油混合加工成面条状，再蒸熟，制成面仁。面仁是糖瓜甜而不腻、口感酥软的关键。

将麦芽碾碎，掺入提前蒸熟的糜米进行发酵，得到麦芽糖。将米渣过滤，得到澄清的麦芽糖水。

将麦芽糖水倒入锅中，用旺火烧开，熬成糖浆。在熬糖过程中，需要一家人轮番上阵，一边注意火候，一边翻炒糖浆，直至糖浆颜色开始变化，用筷子蘸取糖浆尝一下，嚼着比较干没有水分，糖才可以出锅。

将熬好的糖浆移到室外散热，焦黄透亮的麦芽糖散发出浓浓的甜香。直至糖浆倒出后成形，便可以开始扯糖。把糖挂在木栓上，依靠臂力，反复折叠抽拉，让糖稀混入空气，形成气腔，再将糖拉成细条，然后进行分割。

将拉好的糖条截断，密封放进冰箱冷藏，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜。

小贴士

拉糖的过程是个力气活，需要一定的臂力。

撒甜奶粉是为了不粘手，也可以根据个人口味选择是否撒。

熬糖稀时要注意别糊底，以免影响口感。