龙带鱼的做法

红烧带鱼

食材：带鱼、大葱、姜、蒜、葱、白糖、盐、料酒、生粉、酱油。

做法：

带鱼处理干净，切段后表面划上花刀，姜切薄片、大葱切段、大蒜切丁、小葱切成葱花。

在带鱼表面撒少许盐、一半姜片和全部葱段，抓匀腌制10分钟。

碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、醋搅拌均匀，调成料汁待用。

另起一碗加入鸡蛋和淀粉调成蛋糊。把腌好的带鱼控干汁，裹上一层蛋糊。

热锅凉油，放入带鱼中火煎至表面金黄。

把带鱼拨至一边，放入剩下的姜蒜辣椒煸香。倒入啤酒煮两三分钟，接着倒入调好料汁，烧至汤汁浓稠时，即可出锅，装盘后撒上葱花即可。

香酥带鱼

食材：带鱼、生姜、葱、盐、料酒、花椒面、淀粉、孜然粉、烧烤料。

做法：

清洗带鱼时去掉表面的银色油脂，切成段后用盐、料酒、生姜、葱和花椒面腌制半小时，让带鱼充分入味，去腥又提鲜。

腌好的带鱼挑出姜丝，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，这一步能保证炸的时候不容易粘锅。

准备一碗淀粉，将腌好的带鱼均匀裹上淀粉，确保每一面都裹得薄薄的。

锅里倒入适量油，油温烧至微微冒烟，将裹好淀粉的带鱼一块一块放入锅中，用中小火炸制，炸至表面微微金黄后捞出备用。

将油再次加热，改成大火复炸带鱼，这一招能让外皮更酥脆，同时锁住里面的水分。复炸一分钟左右，看到带鱼变成金黄色，表皮焦香酥脆的时候，立刻捞出沥油。

装盘后撒上自己喜欢的调料，比如孜然粉、烧烤料或者椒盐粉，瞬间香味扑鼻，简直无法抗拒!这时候的带鱼，外酥脆，内软嫩，不干不柴，一点都不腥，咬一口香酥鲜嫩，满嘴留香。

干烧带鱼

食材：带鱼、食用油、生抽、老抽、白糖、醋、姜片、蒜末。

做法：

锅中倒入适量食用油，油热后放入带鱼段，煎至两面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香，加入生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

将煎好的带鱼段放入锅中，快速翻炒均匀，使带鱼段充分吸收调料的香味。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

空气炸带鱼

食材：带鱼、生姜、小葱、玉米淀粉、食用油、生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香。

做法：

带鱼处理干净，根据空气炸锅的大小选择合适的用量，处理干净的带鱼洗干净，身上打上密集的花刀，侧面的鱼鳍和多余的鱼尾也可以剪干净。

腌制带鱼，往带鱼里加入姜丝，葱段，食用油，玉米淀粉，生抽，蚝油，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，小茴香，全部抓匀以后盖上保鲜膜，腌制一小时入味。

腌制好的带鱼去掉沾裹在鱼身上的多余配料，均匀摆放在空气炸锅的炸板上，以180度烘烤大约15到20分钟，中途记得翻个面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。