椒蒿鸡的做法

椒蒿鸡的做法如下：

准备香料包

第一个香料包：装入八角、桂皮、山奈、草果、高良姜、香叶。

第二个香料包：装入橘皮丝、小茴香、砂仁、甘草、干青花椒粒。

卤制鸡肉

锅里的五香卤水烧至微开，将鸡头朝下浸入卤水中，让卤水刚好淹没至鸡小腿处。

待鸡身全部浸泡到位后，放入小葱、生姜片、干辣椒节。

在卤制过程中，用不锈钢扎子在鸡身肉厚处扎上小孔，继续浸泡在卤水里，卤制约40分钟。

调整鸡身位置，使鸡头朝上，鸡脚朝下，继续浸入卤水中卤制约10分钟至整鸡熟软后捞出。

将卤鸡放入簸箕里沥去多余的卤汁，用柔软的毛刷蘸取香油，均匀地涂抹在鸡生表面，增香亮油。

炒制椒蒿鸡

把鸡腿仔细剔骨后，切成大小约为2~3厘米见方的小块，腌制一小时，使用料酒、盐、生抽蚝油、白胡椒粉作为腌料。

青红线椒和干辣椒切成小段，如果不能吃辣可以减少辣椒的量。

锅里烧热油，放入辣椒翻炒至出香味，然后放入腌好的鸡块大火翻炒。

淋入多半勺老抽再炒，上色后继续翻炒至鸡块水份炒干，体积变小，放入鸡精、蒜末和葱花，炒匀即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出美味的椒蒿鸡。请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以获得最佳口感。