西点常用术语及酱汁
分蛋
全蛋：将鸡蛋打开置于分蛋器内，蛋白与蛋黄分离。
分蛋打法（戚风打法）：蛋白加糖打发后，与蛋黄及其他液态材料及粉类材料拌匀。
海绵打法：全蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类混合搅拌。
量匙
使用量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。
烤盘裁纸
量出烤盘大小，多余部分裁掉，并于烤纸四边剪开。
慕司 （Mousse）：
英文MOUSSE的译音，将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味混合制成。
塔（Tart）
以油酥面团为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的小型点心。
派（Pie）
以面糊为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛馅料的大型点心。