扬州面做法

扬州面的做法如下：

方法一：经典扬州面

面条处理

将面条在热水中煮3-4分钟，然后过冷水，使面筋斗。

调料准备

如果喜欢油腻的口味，可以将葱放入油中爆香。

煮沸一锅水，加入调料（可按个人口味撒），如酱油、盐等。

装盘

将汤汁浇在面条上，最后放葱即可。

方法二：宽汤扬州面

面条制作

面里要放适量的食用碱，制成碱面，使面条有劲道。

面在机器里要来回多压几下，不能放食用胶。

用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成扁而薄、宽度适中的面条。

煮面

一大锅水里放几汤勺虾籽（纯正的虾籽，不能掺鱼籽），虾籽在大锅里沸腾。

面朝锅里一放，等锅开了，面条自然地漂起来，称为“飘汤面”。

再在锅里浇点冷水，养一下，然后叉面。

方法三：加入鸡蛋和蔬菜的扬州面

面团制作

面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。

面条擀制

面团取出再揉5-10分钟，擀成大薄片，均匀撒上面粉防止粘连，切成适中的宽度。

煮面

锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

调料和配料

撒上蛋皮丝、蒜苗段，另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油，鸡汤浇在面条上。

方法四：葱油拌面

葱油制作

熬制葱油，葱香浓郁，用来拌面。

葱白放入猪油中小火炸至黄色，加入青葱一起炸至金黄色，捞出葱，倒出葱油备用。

煮面

锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出放入碗中。

调味

取一碗，加入鸡汤（或骨头汤）、酱油、葱油、盐、鸡精、葱花，搅匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作扬州面。