莼菜鱼做法

莼菜鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

材料：

鱼肉500克

肥肉馅适量

鸡蛋清1个

精盐适量

淀粉适量

高汤适量

莼菜500克

生姜3片

胡椒粉适量

做法：

1. 鱼肉洗净，剁末，加入肥肉馅同剁至匀，拌入鸡蛋清、精盐、淀粉，搅拌成有弹性的鱼浆。

2. 高汤烧开后关火，将搅匀的鱼浆装入塑料袋内，剪开一角，将鱼浆挤成条状，滑入汤中，全部挤完再开火煮沸，并轻轻搅动使它成小段。

3. 将莼菜倒入汤内同煮，并加精盐调味。

4. 淋入水淀粉勾芡，汤汁稍稠时关火，食用时撒入胡椒粉即可。

2. 简单做法

材料：

莼菜500克

鲫鱼500克

生姜3片

做法：

1. 莼菜洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起备用。

2. 于镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下莼菜和鲫鱼，滚至熟，调入少许麻油或生油和适量食盐便可。