贵州家常菜做法

贵州家常菜以其酸辣口味和独特的食材而闻名。以下是一些贵州家常菜的制作方法：

材料：选用野生鱼，如鲤鱼或草鱼。

做法：将鱼处理干净后煎至两面金黄，加入自制的酸汤（可能包含番茄、糯米、野生菌类），小火慢炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁。

材料：草鱼。

做法：草鱼处理干净切块，用盐、料酒腌制后，与糟辣椒一起炒制，使鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

材料：折耳根（鱼腥草）、腊肉。

做法：折耳根切段，腊肉切片，两者一同炒制，折耳根的香气与腊肉的咸香完美结合。

材料：绞肉60克、葱末1小匙、豆粉1/2小匙、盐1/8小匙、水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许。

做法：绞肉剁细后拌入调料，甩打至有弹性，分搓成丸状，中火蒸1小时至肉软，最后勾芡。

材料：薇菜、鱼肉、料酒、蛋清、湿淀粉、葱姜、干辣椒丝。

做法：薇菜涨发后切丝，鱼肉去骨切丝腌制后上浆，鱼丝在油中划散捞出，再与调料炒匀勾芡。

材料：丝瓜1条、竹笙2钱、蟹丸3两、盐1小匙。

做法：丝瓜切片，竹笙泡发后切段，加水煮开后小火续焖煮5分钟，加盐调味。

材料：干品百合、鸡胸肉、青椒、红椒、盐、油。

做法：百合泡软，青椒、红椒切丝，鸡胸肉切丝后炒制，加盐稠味。

材料：具体材料未详细列出，但为贵阳地区著名风味小吃。

做法：涉及鸡肉、豆芽、肠等食材，具体做法可参考相关地方食谱。

材料：排骨、上汤、进口鸡汁、生粉、鸡粉。

做法：排骨腌制后，与鸡汁和其他调料一起煮至入味。

材料：大米或糯米、水、老白酸汤。

做法：米淘洗后加水慢煮至半熟，米汤与老白酸汤混合发酵24小时。

材料：老面、温热水、糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面。

做法：老面与热水混合加热，加入其他粉类拌匀后倒入坛内密封存放。

材料：毛辣角（野生西红柿）、仔姜、精盐、大蒜、辣椒、糯米粉、白酒。

做法：毛辣角与调料混合后发酵15天，制成酸汤。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且体现了贵州独特的饮食文化和风味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的菜肴进行尝试。