正宗安徽板面卤料做法

安徽板面卤料的做法有多种版本，以下是几种常见的做法：

版本一：

1. 向锅里倒少许油，把油烧开，降低油的温度到200度。

2. 将干辣椒、大茴香、小茴香、花椒等放入锅中炸到金黄。

3. 将炸好的调料捞出。

4. 把鸡油、牛肉一起放入锅里，一直烧到200度。

5. 放入葱姜蒜炸半小时。

6. 把牛肉洗干净，切成黄豆大小。

7. 把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起煮。

8. 将炸好的调料放入锅里。

9. 将炸好的板面卤子沉浸一夜，按照一斤板面卤子配两斤水的比例稀释。

版本二：

1. 将鲜羊肉切成小肉丁，先用羊油将辣椒炸黑（注意不要炸的太老），捞出。

2. 将羊肉丁加花椒和醋一起放在锅内熬制，至肉烂油清时，再将食盐加入。

3. 板面下好后，兑上肉卤子，就成一大碗太和羊肉板面。

版本三：

1. 八角80克，红蔻40克，香叶60克，草果20克，肉蔻20克，白蔻80克，白芍80克，山姜80克，麻椒60克，小茴香60克，香茅草25克，良姜80克，丁香20克，罗汉果3个，香菜籽80克，白芍50克，杜仲45克，山姜40克，黑胡椒30克，砂仁50克，草蔻60克。

2. 6斤牛油，4斤豆油，1斤葱，半斤姜，2斤干辣椒，2斤牛肉。

3. 如果当地口味重，喜欢麻辣一点的，可以适当多加点花椒，口味的轻重，都可以根据当地喜好，自己适当增减。

版本四：

1. 把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点）。

2. 然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

版本五：

1. 茴香55克，黑胡椒粉20克，孜然粉20克，良姜25克，白芍45克，香砂45克，良姜75克，麻椒55克，白豆蔻45克，砂仁20克，肉蔻20克，肉桂粉55克，八角150克，丁香花25克，五味子35克，甘松30克，川芎40克，茯苓20克，山楂果15克，甘松30克。

2. 以12斤油为例，其他材料按比例称取。

版本六：

1. 辣椒3斤，牛肉4斤，葱1.5斤，姜1斤，盐0.5斤。

2. 八角150克，桂皮90克，母丁香15克，白胡椒50克，孜然粉50克，白芍50克，阵皮60克，白蔻60克，清波60克，青木香65克，白芍80克，白豆蔻90克，良姜100克，香砂60克，肉蔻40克，砂仁40克，茴香150克，红麻椒100克，良姜50克，紫草70克。

版本七：

1. 良姜80克，川芎80克，黄芩40克，茯苓40克，筚拨50克，白芷50克，白蔻50克，白豆蔻50克，八角50克，玉果60克，砂仁60克，孜然60克，三奈60克，五味子60克，草寇60克，丁香花20克，肉桂60克，甘草60克，小茴香60克，一斤葱，半斤姜，2斤辣椒，2斤牛肉。

2. 如果当地牛油质量不好，那就再加40克毛桃，去除牛油膻味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和当地习惯选择合适的配方进行尝试。