一斤大月饼的做法

材料

转化糖浆 75克

花生油 22克

枧水 1.5克

黄油 8克

吉士粉 1.5克

奶粉 5克

中筋面粉 105克

馅料（例如五仁金腿）500克

鸡蛋黄 1个

制作步骤

将黄油隔热水融化晾凉。

将转化糖浆、枧水、花生油倒入一个碗中，用蛋抽耐心搅拌至完全混合。

倒入奶粉、中筋面粉、吉士粉，用刮刀搅拌至无干粉状态，然后密封装好，放常温松弛2个小时。

松弛时间到后，将饼皮分成大小差不多的面团。

取其中一个偏小点的面团放在保鲜袋上，再盖上一张保鲜袋用擀面杖压成比饼模小一点的圆形，撕下上面的保鲜袋，底下的保鲜袋不要动，即完成一个饼皮。

五仁金腿同样方法压扁比刚才那个饼皮再小一点，然后轻轻连保鲜袋一起拿起来放到擀圆的饼皮上面，整理一下再撕下保鲜袋。

按照视频的方法包上五仁金腿馅，整理一下压紧边缘。

拿剩下这个面团放在保鲜袋上，盖上保鲜袋，用擀面杖压成大小适中的圆形，再反盖在包好的五仁金腿上面，整理表面和边缘，让上面的饼皮和下面的饼皮贴合。

如果发现饼皮上有气泡，可以用牙签扎一下气泡，让气跑出来。

戴上手套，整理表面和边缘，搞紧实一点，再撒上干粉，摸均匀干粉，让每个地方都摸上干粉。

把饼模盖上饼团，再把模具调理到合适高度，连保鲜膜反转过来，用擀面杖擀平，压紧一点，然后反扣到铺好油纸的烤盘上进行脱模。

将烤盘放入预热至185度的烤箱中，烘烤7分钟左右定型。

定型后刷上蛋液（1个蛋黄半个蛋清打散过筛再用），再烤12到15分钟，直到表面金黄。

刚出炉后的月饼比较软，待凉5到8分钟后刷蛋液，再烤12到15分钟，直到表面金黄且完全冷却即可食用。

这样，一个1斤的大月饼就制作完成了。请根据个人口味选择合适的馅料，并注意烘烤时间和温度，以确保月饼的质量和口感。