生炒骨汁做法

生炒骨汁的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 排骨加少许盐、米酒抓匀，再倒入1只蛋黄抓匀后裹粉（生粉和面粉各一半）。彩椒、洋葱切片备用。

2. 6成油温约180度放入肉块，中大火炸至金黄捞出，油温升至220度复炸十几秒后捞出。

3. 加热酱汁（番茄酱60克、白醋80克、片糖30克、冰糖30克、酸梅酱10克、山楂饼5克、盐1克、番茄1个、水果适量如菠萝、橙子、芒果、草莓等），淋少许油和喼汁（可用老抽代替）大火煮至浓稠。

4. 放入洋葱、彩椒大火煮至酱汁起泡，加少许意大利黑醋（可用镇江香醋或山西老陈醋代替）搅匀。关火倒入排骨快速颠锅裹上酱汁后即可盛出。

做法二：

1. 肉小排2根，葱2根，姜3片，红甜椒半个，绿甜椒半个，白芝麻适量，油适量，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉适量。

2. 浸泡清水半小时，出血水，用流动水冲洗干净。

3. 葱洗净切段，小排内放入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量胡椒粉、姜片、葱段腌制，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟以上。

4. 红绿甜椒切块，锅内倒入适量油，把腌制过后的小排全部倒入锅内，中火，不停的煸炒，炒到肉熟，用筷子测试，能很轻松的插进肉里。

5. 把姜葱捞出，放入红绿甜椒煸炒至甜椒表面起泡，放入一汤匙生抽，煸炒均匀，放入半汤匙老抽，煸炒上色，放入半汤匙糖，大火收汁，盛盘后撒上白芝麻，生炒排骨完成。