网站首页 > 美食 >

香菇豆腐饺子馅的做法

方法一

准备材料

嫩豆腐4块

绞猪肉150克

香菇茸、虾米茸各1汤匙

酒1茶匙

上汤3杯

火腿片6片

青菜少许

薯粉适量

制作步骤

将绞猪肉加入适量水，剁过之后，放进碗中，再放香菇茸、虾米茸及盐、酒、薯粉等调味料，拌为泥状，分成20小粒备用。

将每块豆腐先切除其硬皮及四边后，再横面片成薄片（每片约1/5寸厚）。

将一块洗净的方形湿白布摊开，将豆腐片往布角上放好，并放一粒肉馅在豆腐片中央，提起布脚向前覆盖（使豆腐成三角形包住肉馅），然后再用两个食指用刀按压三角形豆腐之两边以使豆腐边能粘合起来而成为饺子状。

逐个做好后，轻轻放到涂过油之碟子上，全部做好，放锅中隔水蒸熟（约8分钟）。

将上汤在锅内煮滚，加入火腿片、香菇片及青菜，并放盐调味，最后用薯粉勾芡盛在大碟中，并将蒸熟的豆腐饺子小心的放入略拌即可（如有鸡油可淋下1茶匙）。

方法二

准备材料

北豆腐500克

猪肉馅

香菇5朵

鸡精、生抽、香油、油、五香粉各适量

制作步骤

将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟。

香菇切末、葱、姜切末。

将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内拌匀。

豆腐上锅蒸15分钟。

豆腐晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内。

和面一团，饧20分钟。

面团揉好，切成剂子，擀皮。

包成饺子，下锅煮熟即可。

方法三

准备材料

面粉300克

猪肉泥（约七块钱）

油豆腐数个

香菇适量

芹菜一把

食盐一勺

生抽适量

老抽适量

五香粉适量

蚝油适量

熟油一勺

芝麻油适量

制作步骤

面团准备：将300克面粉加入适量凉水揉成软硬适中的光滑面团，醒面10分钟。

香菇处理：剪去根茎，用干面粉清洗，切条后剁碎。

油豆腐处理：切成细小豆丁，确保大小均匀。

配菜准备：大葱切葱花，生姜切碎末，芹菜切碎。

调馅技巧：先加入调味料调味，依次放入切好的配菜，单向搅拌至均匀。

包制技巧：面团分两份搓成长条，切成均匀面剂，擀制成中厚边薄的面皮，采用简单包法，确保不露馅。

煮制要领：水开下饺子，轻推防粘连，二次加凉水，饺子鼓起即可出锅。

方法四

准备材料

面粉300克

食盐3克

凉水180毫升

新鲜香菇6朵

老豆腐1块

芹菜2根

胡萝卜1根

猪肉泥50克

大葱半根

生姜1小块

木耳适量

食盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、香油、食用油各适量

制作步骤

和面技巧：将面粉倒入大盆，加入食盐，用凉水慢慢调和，搅拌成絮状，记住用凉水和面，这样能让饺子皮更有韧性。揉面15分钟至光滑，醒面20分钟。