泡菜坛子的做法

泡菜的制作步骤如下：

准备容器和食材

选择一个能密封的容器，清洗干净后沥干水分。

准备长豆角、嫩姜、红辣椒、小米辣、青红花椒、桂皮、食盐、冰糖和纯净水或凉白开。

处理食材

长豆角洗净，不用掐头；嫩姜、红辣椒和小米辣冲洗干净后剪掉辣椒把。

胡萝卜和白萝卜切成条状。

准备香料

准备一勺青红花椒和一块桂皮。

装坛

将沥干水分的长豆角放在坛子底部，然后放入嫩姜、红辣椒、小米辣、胡萝卜条和白萝卜。

加入香料、食盐和冰糖。

加水加酒

倒入纯净水或凉白开，淹没食材，约3.5升。

加入2两高度白酒，坛子口撒上一些食盐。

放置发酵

加水后扣上盖子，放置在阴凉通风处。

观察坛子口是否有气泡冒出，泡菜水里有小的透明气泡说明发酵正常。

第一坛新泡菜需要泡7到10天，等亚硝酸盐含量降至最低，发酵彻底完成后即可开坛使用。

小贴士

所有原料在切好后需沥干水分，以防生水影响发酵。

泡菜坛子要选择密封性好的，确保在发酵过程中不受外界污染。

发酵过程中要定期检查泡菜情况，并根据需要调整泡菜水的味道。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的泡菜了。