漳州猪脚饭做法

漳州猪脚饭的做法有多种，以下是其中两种做法的详细步骤：

方法一

准备猪脚：

将买来的新鲜猪脚烧一烧，洗干净备用。

炒糖色：

起锅热油，小火将冰糖炒出糖色。

准备香料：

将准备好的辅料加入，小火爆香，捞出香料置于香料包中。

炖煮：

加水，再加入生抽老抽，放入洗干净的猪脚、姜葱和适量的高纯度白酒，再放入香料包，大火煮开后转为小火慢炖，加入鸡蛋豆腐，约三个小时左右，炖至酱汁浓稠猪脚软烂。

调味：

将蒜、姜和酸菜放入锅中爆香，置于准备好的米饭上边。将猪脚切成片和鸡蛋豆腐一起置于米饭上，舀一勺汤汁浇在米饭上，猪脚饭就做好了。

方法二

处理猪脚：

猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

准备香料：

于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

炖煮：

取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。

这两种方法都可以制作出美味的漳州猪脚饭，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。