温州排骨面排骨做法

温州排骨面的排骨做法如下：

准备食材

排骨500克

面条200克

生抽15毫升

黄酒10毫升

糖5克

盐3克

姜丝3片

蛋清半个

油适量

处理排骨

排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀。

将排骨放入沸水中焯水去除脏物和血沫，捞出后用凉水冲洗干净备用。

腌制排骨

除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟至1小时左右，可以用手来拌，使排骨调料分布更加均匀。

炸排骨

油温八成热时，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油。

等全部炸完后，将油开大火再次升温，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。

第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。

煮面条

面条放入开水中稍微焯一下，并捞起装在碗中。

组装排骨面

将焖好的汤汁过滤去除废料，并倒回锅中加热。

将炸好的排骨和过滤好的汤汁倒在面条上即可食用。

建议：

二次回炸后，排骨表面才会变得酥脆。

烫的时候吃的话，排骨还是有点软的。

通过以上步骤，您可以制作出美味的温州排骨面。