鳝糊煲做法

鳝糊煲的做法如下：

黄鳝500克，选择鲜活的黄鳝，肉质才会鲜嫩。

姜1块，切成丝，生姜具有去腥增香的作用。

蒜5 - 6瓣，切末，蒜的香味能提升整道菜的风味。

处理黄鳝：将鲜活的黄鳝放入锅中，加入适量的水和1汤匙料酒，盖上锅盖，小火煮至黄鳝不再动弹，捞出放入冷水中。待黄鳝冷却后，用竹签或小刀将黄鳝的内脏和骨头去除，切成约5 - 6厘米长的段备用。

炒制鳝糊：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味。然后加入处理好的黄鳝段，快速翻炒几下，让鳝鱼均匀受热。接着加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和适量盐，继续翻炒，使黄鳝充分吸收调料的味道。

加水焖煮：倒入适量清水，水量以没过黄鳝为宜，大火烧开后转小火焖煮5 - 8分钟，让黄鳝熟透入味，汤汁也逐渐浓稠。期间可以适当翻动一下，确保受热均匀。

勾芡：将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，包裹在黄鳝上，形成糊状。此时要注意火候和水淀粉的用量，避免勾芡过度导致糊锅或者汤汁过于浓稠影响口感。

装盘：将炒好的响油鳝糊装入盘中，用勺子在中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

响油增香：烧热10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。

选择鲜活的黄鳝，肉质会更加鲜嫩。