山东大肉做法

山东大肉，通常指的是山东地区传统的红烧肉，以其独特的烹饪工艺和浓郁的酱香味而闻名。以下是一种典型的山东大肉做法：

所需材料：

1. 带皮五花肉600克

2. 料酒10毫升

3. 生抽、老抽、黄豆酱、蚝油各适量

4. 姜片、大葱段、香叶、桂皮、八角、花椒各适量

5. 冰糖适量

6. 食用盐适量

制作步骤：

选肉与清洗 ：选择厚度在三厘米以上的带皮五花肉，用清水冲洗干净，然后切成厚度约为一厘米、长度约10厘米的大厚片。

煮肉：

将切好的肉片放入锅中，加冷水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟。

腌制：

煮好的肉捞出晾凉，倒入生抽、老抽、黄豆酱和蚝油，用手抓匀腌制20分钟。

准备香料：

姜切片，大葱切成马耳朵段，准备花椒、八角、香叶和桂皮。

炒香料：

锅中放油，放入葱段和姜片炒香，然后倒入腌制好的肉，再倒入煮肉用的汤，没过五花肉即可。加入八角、花椒、桂皮和香叶，大火烧开。

炖煮：

烧开后加入冰糖，转小火焖20分钟，再放入适量的食用盐，继续焖至汤汁变少并粘稠状。

收汁：

转大火收汁，注意不要糊底，装盘即可。汤汁可以浇在米饭上吃，味道更佳。

小贴士

在煮肉时，建议直接加水煮，这样可以使肉更加软糯，避免过油后发硬发柴。

炖煮过程中要保持小火，以便肉能够充分吸收汤汁和香料的味道。

最后收汁时要小心操作，避免糊底，确保肉质鲜嫩多汁。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的山东大肉就完成了。这道菜的特点是肥肉不腻，红肉不柴，多滋多味，令人垂涎。