霸王鸭做法

霸王鸭的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：

1. 将鸭子剔除全骨，只留全肉。

2. 将绿豆、咸蛋黄、瑶柱、莲子、肉粒等10多种食材爆炒后，填进鸭肚里。

3. 将鸭子上色、油炸，用针在鸭身上戳洞，让鸭的汁水和油脂渗入到馅料里。

4. 放入蒸柜进行蒸制，蒸制过程中香料与鸭肉的味道慢慢融合，浓郁醇厚。

5. 整只鸭端上桌，鸭肉已完全酥烂，肉质松糯，肉香已渗入馅中，绵香可口。

方法二：

1. 将麻鸭去内脏，洗净飞水，锅上火，倒入红卤水，将鸭卤至九成烂，捞出放入大蒜油里浸泡24小时。

2. 另起锅上火，倒入色拉油，将鸭去掉主骨，只留腿、翅骨，待油温升至六成热时下入鸭肉，炸红捞出装盘。

3. 锅留底油，下入肉末炒香，加入郫县豆瓣、泡红椒小火炒至颜色发红，下入蒜苔末、宜宾芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒炒香，然后加入鸡粉、味精、胡椒粉、十三香、醪糟汁调好味，最后加入花椒油、大蒜油5克，浇在装好盘的鸭肉上即可。

方法三：

1. 麻鸭宰杀去内脏，改刀成块冼净备用，海带结洗净备用，C料洗净备用。

2. 净锅上火入色拉油、红油烧至五成热，入麻鸭旺火煸炒出香至肉质发白。接着下A料煸炒，至姜辣味浓时，入高汤，下入C料中火烧40分钟。烧至鸭肉软烂入味时，下入海带结和青红杭椒段中火烧15分钟，将C料拣去后其余入盘，海带结垫底。鸭肉摆面上即可。