用淀粉做凉皮的做法

用淀粉做凉皮的方法有很多种，下面是一个简单的教程，使用小麦淀粉来制作：

材料

300克小麦淀粉

45克面粉

700克水

步骤

将淀粉和面粉倒入一个大盆中，搅拌均匀。

慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

将面团放入清水中，用手轻轻揉搓，使面团中的淀粉和蛋白质分离。

这个过程需要重复多次，直到洗出的水清澈为止。洗出的面筋可以保留，稍后蒸熟作为凉皮的配料。

将洗面筋时产生的淀粉水静置，让淀粉自然沉淀到底部。这个过程可能需要几个小时。

沉淀完成后，小心地倒掉上面的清水，留下淀粉。

将沉淀好的淀粉搅拌均匀，然后用勺子舀取适量的淀粉浆，倒入预先准备好的平底盘子中，摇晃盘子使淀粉浆均匀铺开。

将盘子放入开水锅中，盖上锅盖，中火蒸2分钟，直到淀粉浆凝固变透明。

取出盘子，用冷水冷却，然后轻轻地将凉皮从盘子上剥离下来。

将蒸好的凉皮切成均匀的条状，放入盆中。

黄瓜一根切丝，芝麻酱一勺，味极鲜少许，香油，陈醋，辣椒油一大勺，蒜泥一大勺。

用筷子将所有调料均匀地拌入凉皮中。

小贴士

面糊的稠度要适中，不宜过稀，否则凉皮容易破裂。

蒸凉皮时，要保持中火，避免火太大导致凉皮过厚。

每次蒸完一张凉皮后，都要及时刷油，防止凉皮粘连。

通过以上步骤，你就可以制作出一张透明Q弹的凉皮了。根据个人口味，你还可以加入其他配料，如花生、黄瓜丝等，使凉皮更加丰富多样。