南雄酸笋鸭的做法

南雄酸笋鸭的做法如下：

材料准备

老鸭1只

酸笋500克

干霸王辣朝天椒、黄皮椒适量

姜、蒜适量

黄酒、胡椒、八角、茴香、桂皮、香叶适量

蚝油、酱油、盐适量

制作步骤

香料准备：将胡椒、八角、茴香、桂皮、香叶洗净备用。

炒酸笋：酸笋切片洗净，炒干水分后装盘备用。

炒鸭：老鸭剁成块，锅不下油慢火炒至微焦，炒干水分。

呛鸭：下黄酒盖锅呛鸭去腥提鲜。

焖煮：加入酸笋、干霸王辣朝天椒、黄皮椒、姜、蒜、黄酒、胡椒、八角、茴香、蚝油、酱油、盐，翻炒均匀后加入没过食材的清水，焖煮40分钟。

收汁：最后放蒜苗打面即可起锅装盘。

注意事项

炒鸭时要用小火慢炒，将鸭肉炒至微焦，这样能够更好地去除腥味同时保持鸭肉的鲜美。

焖煮过程中要保持小火，这样可以使鸭肉更加入味，酸笋的酸味也能充分渗透到鸭肉中。

最后加入蒜苗打面，可以增加菜肴的香味和视觉效果。

通过以上步骤，一道美味的南雄酸笋鸭就制作完成了。这道菜以酸笋和鸭肉为主，搭配多种香料，味道酸辣可口，是广东韶关南雄市的一道名菜。