烂鸡做法
炖鸡肉
鸡肉块切得大些，以减少肉呈鲜物质的外逸，使肉味更鲜美。
不要用旺火猛煮，以免肌纤维变硬和芳香物质蒸发。
高压锅炖老鸡
洗净切块，炒至水分干，加香醋翻炒后加热水，放入高压锅，旺火烧十分钟，然后小火炖10分钟，淋上香油即可。
-也可以在炖鸡前给鸡灌一汤匙食醋，然后用文火煮炖，使鸡肉煮得烂熟。
葱姜蒜炖鸡
葱姜蒜、花椒、大料、小块干辣椒洗净切好，红枣、枸杞洗净备用。
鸡肉焯水后捞出，铁锅烧热加鸡油，放入调料翻炒，加水后放入鸡肉，中小火炖3小时，期间加2-3次开水。
糖色炖鸡
肉后，加入料酒去腥，加生抽、老抽，翻炒均匀后加入冰糖，待糖融化后加入清水，放入八角和盐，调至合适的口味，慢火炖煮约40分钟。