排骨虾火锅的做法

方法一

准备排骨：

将排骨放入凉水中，煮开后去除浮沫，捞出控干水分备用。

准备火锅配料：

包括辣椒、花椒、豆瓣酱、大料、香叶、姜和蒜等。

炒制火锅底料：

锅中放油，油热后放入花椒、姜和蒜爆香，再加入豆瓣酱，小火炒五分钟左右，直到炒出香味。

翻炒排骨：

将排骨放入锅中，加入八角、白芷草果和适量的水，焖熟，水要放足，因为还要涮其他食材。

准备虾：

将大虾去掉头尾和虾线，清洗干净。

准备蔬菜：

根据个人口感可以放入金针菇、虾丸、鱼丸、豆腐等蔬菜。

开始火锅：

将炒好的火锅底料和排骨倒入火锅中，加入准备好的蔬菜，就可以围坐在一起享用排骨虾火锅了。

方法二

准备食材：

大虾10只、排骨1斤、土豆2个、蒜苔200克、芹菜200克、木耳适量、藕1根、西兰花200克、有机花菜200克、圆葱1个、黄瓜2根、红椒1个、麻辣香锅粉1袋、葱、姜、蒜适量、白糖1勺、老抽1勺、料酒1勺、红干辣椒5个、芝麻1勺、火锅红油底料1小块、盐适量。

焯水：

虾和排骨分别焯水备用，蔬菜如青菜也焯水备用。

炒制：

锅内放少许油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆锅，加入焯水后的排骨，加料酒、老抽、糖翻炒上色后加水，至没过排骨，炖到收汁前打开锅盖，加入大虾和圆葱翻炒，再加入焯水后的蔬菜和麻辣香锅料粉，翻炒均匀后根据口味调咸淡，出锅前撒上芝麻。

上桌：

撒上芝麻后，火锅可以上桌享用。

方法三

备料：

豆瓣酱、火锅料、姜蒜切厚片、辣椒节、花椒、孜然、芝麻、鸡精。大葱切段，辣椒、洋葱切块。黄瓜、土豆、莲藕切粗条。虾去头，开背，去虾线，排骨加姜片，料酒煮20分钟，鸡肉切块。

炸制：

排骨和鸡肉倒入少许生粉拌匀，倒入热油炸至表皮略微金黄，虾炸至变色，土豆、莲藕炸半熟，黄瓜过一下油即可。

炒制：

热油倒入大葱、洋葱、干辣椒、花椒、姜蒜，中火炒1分钟左右至出香味，继续中火倒入豆瓣酱和火锅料，炒散后倒入排骨和鸡肉，中火翻炒4-5分钟，至肉入味，再倒入虾和蔬菜，翻炒3分钟左右，倒入青椒、孜然、芝麻、鸡精，翻炒均匀后关火，撒上香葱和香菜。

出锅：

出锅后撒上香葱和香菜，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法来制作排骨虾火锅。