靖江刀鱼做法

靖江刀鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

刀鱼鳞少皮薄，适合清蒸。

通常加一些豆糌饼（用蚕豆粉和豌豆粉做的一种特色小饼）一起清蒸，这是常武地区刀鱼的独特做法。

靖江刀鱼以红烧为主，刀鱼处理干净后，用盐、绍酒、醋、葱姜片腌制25分钟，然后拍匀干淀粉，入油锅中炸至两面金黄，最后在锅内留底油，下蒜蓉、青红椒爆香，调入味精翻炒均匀即可。

刀鱼洗净后切成小段，撒上盐拌匀腌10分钟，晾干后放入平底锅中煎至两面金黄。

另一种煎法是刀鱼腌制后，用厨房纸吸干水分，裹上面粉后放入油锅中煎至金黄。

刀鱼去除内脏及腹中黑膜，切成适中的长段，用盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜拌匀腌制30分钟，然后裹上面粉，放入油锅中煎至金黄，再放入高压锅中，加入调味料煮30分钟，出锅即可。

刀鱼处理干净后，用盐、胡椒粉、姜片腌制20分钟，平底锅中加油烧热，放入刀鱼煎至两面金黄，最后撒入胡椒粉即可。

刀鱼收拾干净后，加入料酒、盐、蚝油、白胡椒粉、香油、葱块、姜片抓匀冷藏半小时，然后裹上面糊后炸至金黄，撒上椒盐即可。