苏东坡红烧肉做法

苏东坡红烧肉的做法如下：

五花肉500克，肥瘦均匀。

调料：大葱段20克、小葱30克、姜片30克、酱油7克、醋3克、料酒15克、花椒10克、香料（桂皮5克、八角两粒、香叶3片）。

鲜汤250克、色拉油30克、冰糖50克。

原料粗加工：将猪肉清洗干净，冷水下锅加葱节、花椒、料酒一起煮制，至猪肉成熟后切成长4厘米的方块。

炒制糖色：炒糖色的方法有三种，油炒、水炒，水油混合炒。常用的是油炒，油炒块些，但是各有各的好处。

炒制：炙锅，加入油烧制4成热，加入五花肉料爆出一部分油汁后加入姜片、香料炒香再加入糖色翻炒均匀。

炖制：准备一个砂锅，在砂锅底部垫上小葱，然后将炒好的肉倒在上面，加入鲜汤，酱油（鲜汤的量淹没肉的3/2为宜），然后用大火烧沸，用小火慢慢烧制，烧制肉酥烂即可。

苏东坡红烧肉的关键在于火候的控制，要“慢着火，少着水，火候足时他自美”。