上海糟卤的做法

上海糟卤的做法如下：

主要材料：香糟（酒糟）、黄酒、食盐、白糖、花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香、草果、山柰、白芷、香叶等。

辅助材料：姜片、葱段、纯净水。

吊糟：

取适量清水，加入剥洗干净且拍松的大葱、拍松的老姜以及花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、草果、山柰、香叶等香料，上火煮沸后小火煎5分钟，离火晾凉。

将酒糟和黄酒放入盆内，捏开，放入锅中浸泡10分钟，然后倒入洁净的布袋吊起，滤出清汁，装入盛器内封口，置凉阴处数日后使用。

调制盐水卤：

锅中加水烧开，加入盐、糖以及上述香料，烧开后撇去浮沫，滤汁备用。

将冷却的卤汁倒入香糟汁中，混合均匀即可。

糟卤可用于腌制各种食材，如虾、鸡、鸭、鸡爪、鸭舌、毛豆等。

腌制时间一般为12小时以上，以便食材充分吸收糟卤的味道。

糟卤可冷藏保存，使用前需摇匀。

示例菜谱

糟卤虾

原料：150克大虾、适量姜片、葱段、110毫升香糟卤。

做法：

1. 将大虾洗净，放入沸水锅中，加入姜片，煮至熟透捞出。

2. 将煮好的虾放入糟卤中，浸泡1-2小时，取出即可食用。

糟卤鸡

原料：白斩鸡、香糟、盐、糖等。

做法：

1. 将白斩鸡切块，用盐擦抹后放入密封容器中。

2. 倒入糟卤，存入冰箱腌制2-3天，取出即可食用。

小贴士

选择黄酒时，最好挑选年份久一点的花雕酒，这样糟卤的味道会更加浓郁。

制作糟卤的关键在于酒和香料的搭配，以及腌制时间的掌握。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味的上海糟卤，为家庭餐桌增添一道地道的美味佳肴。