上海青做酸菜做法

上海青做酸菜的做法如下：

上海青1斤

小米椒适量

大蒜4-5瓣

食盐适量

米醋或白醋适量

处理上海青：

买回来的上海青不要急着掰开，而是整颗在水龙头下冲洗干净，然后对半切开，这样腌出来更入味。

烫上海青：

烧一锅开水，水里加一勺食盐，增加底味。先将菜头放入开水中烫几秒，然后连着菜叶一起放入，继续烫大约30秒。烫30秒刚刚好，太久的话会失去脆爽口感。烫好后，迅速捞出，拧干水分。

装入干净的容器：

找一个干净的密封罐，将烫好的上海青趁热整齐放入容器中。这样可以更好地浸泡入味。

配制酸水：

将烫上海青的水冷却后倒入罐子中，要确保水量能完全没过上海青。然后倒入适量的米醋或白醋，具体用量根据个人对酸度的偏好来调整。喜欢更辣一点的朋友，可以加入适量切碎的小米椒，增加酸菜的辣感。大蒜头切成末，也一并放入罐子中。

密封发酵：

用一个小盘子压在上海青上面，确保菜被完全浸泡在酸水中，接着用盖子盖好，或用保鲜膜封口，静置发酵一晚，大约12小时后，这款又酸又脆的自制上海青酸菜就做好啦。