发虾做法
发虾的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：
姐夫是厨师长的做法
虾仁处理
虾仁去虾线，用2勺盐抓匀腌制半小时以上，直到虾仁肉质有弹性且略微发硬。
冲洗与吸干
将腌制好的虾仁放到水龙头下，开最小水放着滴，直到水溢出来将虾仁里的盐分冲淡。
虾仁洗净后稍稍沥干水分，用厨房纸巾或干净的纱布吸干每一个虾仁。
上浆
虾仁按1斤虾仁1个蛋清的比例，打入蛋清抓匀，直到虾仁被蛋清泡沫完全包裹住，手感沙沙的。
冷藏
覆保鲜膜冷藏过夜。
炒制
到饭点，炒锅热油，浆好的虾仁直接倒下去炒熟即可，不需要任何调味。
方法二：
简单白灼的做法
虾的处理
将大虾洗净，剪去虾须和虾枪，挑去虾线。