碗叛做法

碗叛（或称为碗脱、碗坨等）是一种传统面食小吃，不同地区有不同的做法。以下是几种碗叛的做法：

山西碗脱

材料：面粉、水。

做法：将面粉边加水边搅拌成糊状，稠度以挂勺为宜。将粉糊盛小碟子入笼，旺火蒸25分到半小时，蒸熟后晾凉，从碟中脱出即成。可以蘸调料食用，也可以搭配土豆丝或豆芽爆炒。

天津蓟县碗陀

材料：荞麦面粉、水、大蒜、小米椒、麻酱、八角、桂皮、盐、橄榄油。

做法：

1. 荞麦面粉加水研磨成浆，过滤后晾干成淀粉。

2. 将荞麦淀粉加水和成面团，蘸水扎软，边加水边扎至稀糊糊。

3. 将稀糊用勺舀入碗内，排成一行或多行，上锅蒸熟，期间要揭锅用筷子搅拌。

4. 取出晾凉，切条，调以芝麻酱、盐、辣椒油、蒜泥、麻油等调料食用。

普通碗叛

材料：米粉、猪肉、虾仁、黑木耳、香菇、姜水、料酒、盐、油。

做法：

1. 米粉提前浸泡，过滤掉多余水分。

2. 猪肉切成丁状，用姜水和料酒腌制。虾仁去壳去肠泥，黑木耳和香菇提前泡软切丁。