紧水菜做法

紧水菜（也称为浆水菜）是一种陕西常见的自制农家菜，以酸辣开胃、农家风味浓郁而著称。以下是紧水菜的做法：

材料

石头菜（或毛芹菜、西芹、油菜等）200克

浆水原浆200克

米醋50克（可选）

面粉2勺

清水适量

调料（如盐、花椒面、辣椒节等）适量

制作步骤

准备材料

将石头菜择洗干净，控水备用。

制作面汤

把面粉用清水化开，烧一锅水，倒入搅好的面汁，煮滚。

烫菜

放入石头菜，烫20秒，用筷子翻一下，烫均匀。

晾凉，加入浆水引子，喜欢酸的可以加米醋。

发酵

连菜带汤舀入装浆水的器皿，捂严。常温保存，第二天菜叶发黄，汤汁变酸，就可以吃了。

彻底晾凉后装入瓶子里，冰箱冷藏保存。

剩余的水装入瓶子里，留做引子。

小贴士