格雅鱼的做法

基本做法

戈雅鱼宰杀制净，放热油中炸至外皮凝固，捞出备用。

葱、姜、蒜分别择洗干净，葱切段，姜、蒜切片。

葱、姜、蒜炒出香味，放入戈雅鱼，加高汤、料酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油，大火烧沸，转小火烧至入味，加鸡精调好口味，装盘。

加入辣椒和花椒的做法

黄戈雅鱼去腮去内脏，清理干净，备用。

铁锅上炉，倒入少许油，烧热，将鱼放入。

加葱姜、干红辣椒、八角和花椒，调味去腥。

加料酒去腥，加老抽上色调味。

加热水，没过鱼表面，加葱段，大火烧开，盖锅，转小火炖二十分钟。

加糖调味，盖锅，大火五分钟。

加盐，收汁。

最后加鸡精调味即可。