炒波粉做法

炒波粉（又称炒凉粉）的做法如下：

食材准备

红薯粉或豌豆粉适量

清水适量

盐、调料各适量

葱、大蒜、红尖椒等蔬菜适量

食用油适量

制作步骤

将红薯粉或豌豆粉加适量清水打成稀糊。

锅中水烧开后，将配好的粉芡倒入锅中，不断搅拌，直至凉粉凝结后平铺在案板上晾凉切块。

切好的凉粉放在炭火熏烤的铁鏊上，撒以盐和配制好的调料，反复翻炒，直至底部有一层焦黄的皮后停止翻炒。

最后浇上备好的蒜酱，外焦里嫩、色泽鲜黄的炒拨粉即完成。

注意事项

炒拨粉的关键在于火候和调料的搭配，炭火熏烤和快速翻炒能够使凉粉外焦里嫩。

根据个人口味可以适量调整盐和调料的用量。