港式火锅做法

港式火锅的做法如下：

主料和辅料

主料：猪棒骨5千克，猪软骨3千克，猪手2千克，老鸡1千克。

辅料：党参、当归各250克，大葱、姜片各50克，胡萝卜、玉米各300克。

调料

盐：50克

鸡粉：200克

水：50千克。

制作步骤

将猪软骨用清水冲洗干净，再剁成大块。

大葱切斜段，姜切薄片。

将猪软骨放入汤桶中，加入水、老鸡、猪棒骨、猪手、胡萝卜、玉米，大火烧沸。

猪软骨中会浮出很多血沫，要用汤勺不断撇除，待汤色清澈后转中火慢慢炖煮约3小时。

炖煮过程中将老鸡、猪棒骨捞出，制成的猪骨汤底约为25千克。

沙茶蘸料：1罐沙茶酱（约250克），放入2个生鸡蛋黄、5克生抽搅拌均匀即可。

蚝油料：锅内放入50克植物油烧热，加50克蒜泥炒香，再放入20克蚝油继续炒透，最后加入5克料酒、5克糖、5克味精拌匀即可。

怪味酱糊：先将50克干红椒切成细丝，倒入烧至九成热的油锅红炒透，倒入碗内，加入10克葱姜末、5克糖、3克醋、3克酱油、2克花椒粉、5克味精一起拌和成糊状即成。锅中放色拉油烧至六成熟，下5克蒜蓉、2克姜末、2克盐、5克辣椒粉、100克西红柿块，中火熬至呈酱状即可。

注意事项

煮牛奶千万别使用铝锅，铝锅会与牛奶产生化学变化。

其他变种做法

材料

锅底：50公克，蒜头2颗，沙嗲酱2大匙，猪腩排适量，中芹2根，椰奶30㏄，猪高汤3500cc，沙拉油少许，火锅料：适量，蛤蜊适量，虾丸适量，鱼板适量，芋丸适量，鱼丸适量。

做法

洋葱、蒜头切末；中芹去叶切段。

取炒菜锅加少许沙拉油，爆香洋葱末、蒜末、沙嗲酱。

加入猪高汤、中芹段，煮开后加入煮熟腩排，改转小火煮10分钟，再加入椰奶调匀即是汤底。

在作法3的锅中，放入火锅配料煮熟即可食用。

材料

主料：雀巢淡奶1000毫升，高汤1000毫升，鲜虾4尾，鱼板片，鸡胸肉50克，洋葱半粒，鲜香菇数朵，红萝卜半根，豌豆适量，玉米笋适量。

调料：雀巢美极鸡精2小匙，雀巢鸡汤块1块。

做法

鲜虾洗净，鸡胸肉切片，红萝卜切片，鲜香菇切十字备用。

将高汤及雀巢植脂淡奶煮开当作锅底，加入所有材料及调味料即可。

总结

港式火锅的做法多样，可以根据个人口味选择不同的汤底和蘸料。上述做法提供了几种不同的版本，可以根据自己的喜好选择尝试。