鸭顶王做法

鸭顶王（鸭霸王）的做法有多种版本，以下是其中两种较为详细的制作方法：

版本一：传统卤制方法

冰糖50克，捣碎后放入烧红的锅中，融化成褐红色，加入冷水搅拌，烧开后变成焦糖水。

丁香、豆蔻、香果、草果、八角、花椒、茴香、砂仁、陈皮、桂皮各10克，生姜、辣椒30克，打碎后放入棉布袋，放入焦糖水中，烧开后倒入砂锅，加入盐，文火煮40分钟，卤汤即煲制完成。

卤汤煲好后，可以卤制各种食物，如藕、土豆等含淀粉的食物直接放入，大火煮开后改文火，煮60-80分钟即可。

肉质食物如牛肉等，要先过水，再放入卤锅进行卤制，卤制时间随口味而变化。

版本二：现代改良做法

老水鸭1只，卤药包1个（包含八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜叶2克。

调料包括鸡精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。

卤药包和盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。

锅上大火下油，烧至七八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出，切成3厘米见方的块。

干椒段和芝麻放油炒香，待用。