灯影肉丝做法

灯影肉丝的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

1. 猪肉切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫，捞出后放入葱段、姜片、大料煮熟，弄成肉丝备用。

2. 蒜剁碎成蒜米，锅中入油炸至金黄备用。

3. 锅中入油将葱段、姜片、花椒、麻椒、大料炸香，留油除去葱段等物。

4. 丝用油炸至微微泛黄备用。

5. 用炸香料的油入锅，放入肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油及炸好的蒜米油，少量水一起翻炒。

6. 炒至水分全无，出锅即可。

做法二：

1. 瘦肉切成丝，用开水煮透后捞出，碾碎成丝。

2. 锅中放油，油热后小火炸一颗八角，再放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分浸油。

3. 肉丝水分大时火力调小，煸至变色后继续小火煸炒。

4. 加入豆豉辣酱和其他调味辣酱，充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀。

5. 加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻，根据口味可加入黑胡椒粉、孜然粉、五香粉等。