潮汕鱼松做法

潮汕鱼松的做法如下：

用料

草鱼肉 1kg

盐 少许

糖 一勺半

酱油 两勺

胡椒粉 少许

做法

将鱼洗净，隔水蒸熟，去鱼皮。

将多余的汤水倒出，并将鱼刺挑干净，将鱼搁置一段时间让水分蒸发掉一些。

将锅洗净，擦干，倒入少许油，热油铺开锅底，倒入挑好刺的鱼肉，用锅铲搅拌避免锅底烧焦，一开始火可以稍微大一点点，翻炒一会下盐和胡椒粉，再翻炒下糖，用锅铲把鱼肉碾碎，一直翻炒，过程比较长，要耐心点，至少四十分钟，待鱼肉差不多干并松散时下酱油，继续翻炒打散至颜色均匀，最后晾凉就可以装瓶了。

技巧

蒸鱼时可以使用米酒、砂糖和酱油来去除腥味。

在炒制过程中，保持小火，不断翻炒，直到鱼肉完全干燥并呈蓬松状。

其他变种做法

可以使用青鱼或其他鱼类，加入不同的调料和香料，如葱、姜、蒜等，来制作不同风味的鱼松。

如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入辣椒粉或辣椒酱。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的潮汕鱼松。