苏州大馄饨馅做法

苏州大馄饨的馅做法如下：

准备材料

猪肉末（一般选择前腿肉，也可以用瘦肉代替）

葱姜水（葱白和葱叶切细后，加姜片、八角和花椒用温水浸泡）

调料（盐、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、蚝油、生粉、油）

可选配料（虾仁、蔬菜如苋菜）

制作肉馅

将猪肉切成小块或薄片后剁成肉馅。

把肉馅放入大盆中，加入盐、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、蚝油、生粉和油，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

分次加入葱姜水，每次加入后都要搅拌至肉馅完全吸收水分。

可以加入鸡蛋清和玉米淀粉，继续搅拌至肉馅变得粘稠有拉丝感。

准备汤底

葱白炒香后炸成葱油，放凉备用。

汤底配料包括葱花、炸好的葱油、生抽、香醋、鸡精、虾皮和紫菜等。