老北京煨牛肉的做法

老北京煨牛肉的做法如下：

准备食材

牛肉（如牛腩、牛窝骨筋等）500克

葱半根

姜10片

八角3个

香叶3片

肉蔻1个

干辣椒3个

黄豆酱2勺

生抽1碗

老抽2勺

料酒若干

小冰糖3-4块

自制料油（详细做法见下文）

焯水

将牛肉切成块，冲去血水，入冷水汆透，捞出沥水。

炒制香料

锅烧热，倒入自制料油，放入葱、姜片煸炒至金黄色，然后加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、白豆蔻、白芷等香料，小火炒至香味四溢。

炖煮

加入甜面酱、老抽、盐、鸡粉、白糖等调料，倒入焯牛肉的原汤，然后放入牛肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要随时尝汤味道和牛肉的熟度，确保牛肉炖至软烂入味。

收汁

炖至汤汁浓稠，牛肉熟透后，开大火收汁，最后淋上香油，点缀香菜即可出锅。

自制料油的做法：

锅上火，倒入菜子油和色拉油各2千克，待油温烧至四成热时，下葱、姜片各500克、蒜400克小火慢炸，炸至颜色金黄色时，放入八角、小茴香各250克，小火熬制30分钟即可。

其他技巧：

焯水时要用小火慢慢开，撇去浮沫，以保持汤的清澈。

炖牛肉时，最好用原汤，这样能更好地保留牛肉的原香。

炖煮过程中要保持小火，以便牛肉充分吸收汤汁和调料的味道。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感软烂的老北京煨牛肉。