安徽炒面的做法

安徽炒面有多种做法，以下提供几种常见的做法：

徽州炒面

材料 ：五花肉、姜丝、蒜、豆角、芹菜、竹笋、面条。

做法

热锅冷油烧至七成热，入五花肉煸炒出油，加入姜丝、蒜爆香。

将豆角、芹菜、竹笋等不易煮烂的菜放进锅与肉丝一起炒至五成熟时，加水没过锅中之菜继续烧两三分钟。

将细长的面条抖散，拽成三十公分左右，平铺于菜面，盖上锅盖，旺火烧至蒸汽四溢后改小火焖面。

待锅中水将干未干时，揭开锅盖，取一根面条掐断，横截面若见白色，就得继续焖上一会儿。反之，面条就熟了。

蒸熟的面往往在蔬菜上成一个松散的面饼，用筷子替代锅铲将面饼整个儿翻身、均匀的抖散。

安庆炒面

材料：

煮熟的炒面、绿豆芽、小青菜、火腿肠或牛肉、干辣椒、大蒜瓣、小葱、红烧酱油、料酒、黑胡椒粉。

做法

热锅倒油，加入干辣椒和大蒜瓣，烧出香味。