盈江米酒做法

盈江米酒的做法如下：

选用优质糯米，清洗干净后，浸泡4-8小时，直至浸透。

将浸好的糯米捞出沥干，上甑蒸制，旺火蒸至糯米熟透，无嗑牙和生米味。

把蒸熟的糯米取出摊凉，以不沾牙、不烫为宜。

把酒曲用冷开水或井水泡化，均匀拌入摊凉的糯米中。

将拌好酒曲的糯米倒入预先清洁干净的酒缸内，压实并在中间开一酒井，用竹簸箕做盖盖上，根据气温铺垫稻草和棉被，待其自然发酵，发酵期视气温而定，一般1-3天，以酒井内溢满为准。

做成酒酿糟后，掺入按糯米量比例准备好的冷开水，打散搅拌均匀。

4-10小时后即成生酒，还可将米酒盛入锅中烧开，刮去酒泡，或倒入焙瓮内，用谷糠围烧焙熟。

发酵好的米酒需放入冰箱保存，并尽快吃完。

通过以上步骤，您可以制作出美味的盈江米酒。请确保在整个过程中保持清洁，避免沾水和油，以保证米酒的质量和口感。